Технологія приготування:

1. Вологість н/ф – 43-44%.
2. Температура н/ф – 27-29°С.
3. Тривалість відпочинку тіста – 20 хв.
4. Після відпочинку від загальної маси тіста відокремити шматки тіста – світлого 500 г, темного 150 г.
5. З світлого шматка формуємо кулю та обкачуємо в кунжуті.
6. Темний шматок розкатуємо товщиною 1 мм у вигляді кола та змащуємо маслом не доходячи до країв.
7. В темний шматок в середину вкладаємо світле тісто та закріплюємо зверху темним.
8. Викласти сформовану тістову заготівлю у бамбукову форму присипану борошном, для розстоювання.
9. Тривалість остаточної розстойки 30 ± 10 хв (при температурі 35 – 38°С).
10. Температура випічки 200°С ± 10.
11. Тривалість випічки 20 – 30 хв (в залежності від маси та форми тістової заготовки).

     Технологія приготування білого та шоколадного тіста:

1. Час замісу – перша швидкість 3хв, друга швидкість 7хв.
2. Вологість н/ф – 43-44%.
3. Температура н/ф – 26-28°С
4. Тривалість відпочинку тіста – 20 хв.
5. Ділення на тістові заготовки.
6. Тривалість попередньої розстойки 10-15 хв.
7. Біле та шоколадне тісто розкачати на смужки товщиною 0,5 см.
8. Скласти одне на одне и закрутити в рулет.
9. Укладати заготовки в паперові форми.
10. Тривалість остаточної розстойки 70 ± 20 хв (при температурі 25-35°С)
11. Температура випічки 200°С ± 20.
12. Тривалість випічки 20-50 хв (в залежності від маси та форми тістової заготовки).
13. Декорувати помадкою.

     Технологія приготування:

1. Вологість н/ф – 43-44%.
2. Температура н/ф – 27-29°С.
3. Тривалість відпочинку тіста -20 хв.
4. Формування з використанням світлого і темного тіста.
5. Тривалість остаточної розстойки 30 ± 10 хв (при температурі 35-38°С)
6. Температура випічки 200°С ± 10
7. Тривалість випічки 20-30 хв (в залежності від маси та форми тістової заготовки).

     Технологія приготування:

1. Змішати всі інгредієнти на середній швидкості впродовж 3-4 хв, залити отриману суміш у форми для випікання.
2. Випікати при температурі 170-180ºС 15-25 хв. (Термін та температура випікання залежить від конструкції печі).

     Технологія приготування:

1. Вологість н/ф — 44-45%.
2. Температура н/ф — 27-29 °С.
3. Тривалість відпочинку тіста — 60 хв.
4. Тривалість попередньої розстойки — 10-25 хв.
5. Тривалість остаточної розстойки — 40 хв ± 10 при температурі 35-38 °С.
6. Температура випічки — 240 °С ± 10.
7. Тривалість випічки — 20-30 хв в залежності від маси та форми тістової заготовки.

     Технологія приготування:

1. Змішати всі інгредієнти на середній швидкості впродовж 3-4 хвилин, залити отриману суміш у форми для випікання.
2. Випікати при температурі 170-180ºС 15-25 хвилин. (Термін та температура випікання залежить від конструкції печі).
3. Вистоювання напівфабрикату 24 години.

1. Сир протерти через сито або пропустити через м’ясорубку.
2. Усі інгредієнти помістити у ємкість збивальної машини – збивати масу 3 – 4 хв на 3-й швидкості.

     Формування паски:

1. Напівфабрикат нарізати на коржі товщиною 1,5-2см,
   верхній та нижній відкласти.
2. З середніх коржів вирізати середину.
3. Сформувати паску, у середину покласти начинку.
4. Декорувати помадкою.

     Технологія приготування шоколадного напівфабриката:

     Технологія приготування:

1. Вологість н/ф — 43-44%.
2. Температура н/ф — 27-29 °С.
3. Тривалість відпочинку тіста — 20 хв.
4. Тривалість попередньої розстойки — 10-15 хв.
5. Тривалість остаточної розстойки — 60 хв ± 20 при температурі 35-38 °С.
6. Температура випічки — 180 °С ± 10.
7. Тривалість випічки — 20-30 хв в залежності від маси та форми тістової заготовки.

     Технологія приготування:

1. Змішати всі інгредієнти на середній швидкості впродовж 3-4 хвилин, залити отриману суміш у форми для випікання.
2. Випікати при температурі 170-180ºС 15-25 хвилин. (Термін та температура випікання залежить від конструкції печі).

     Технологія приготування:

1. Вологість н/ф – 43-44 %.
2. Температура н/ф –  27-29 °С.
3. Тривалість відпочинку тіста – 20 хв.
4. Тривалість попередньої розстойки  10-15 хв.
5. Тривалість остаточної розстойки  60 хв ±10 (при температурі 35-38 °С).
6. Температура випічки 220 °С ± 10.
7. Тривалість випічки 20 – 50 хв (в залежності від  маси та форми тістової заготовки).